大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南写真烟熏妆的问题，于是小编就整理了1个相关介绍云南***烟熏妆的解答，让我们一起看看吧。
烟熏腊肉怎么做才好吃？
您好，我是重庆的，下面给大家分享一下日尝做法：
文化介绍：腊肉是我国特有的传统肉类食品，属自然发酵肉制品，主要流行于四川、湖南和广东一带，因此最好吃的腊肉应属四川，湖南腊肉。腊肉在我国已有上千年的加工和生产历史，因其香气浓郁，滋味香美，风味独特而深受广大消费者的喜爱。
四川腊肉因其色泽金黄，烟香浓郁，优良的风味而闻名全国
所需材料：
食用盐适量、猪肉适量、废报纸、柏树丫、谷壳、橘子皮。
1. 将新鲜猪肉摊晾一晚，再用食用盐放瓦缸腌制入味，再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
2. 用报纸把嘎嘎盖起来，以免柏丫烟快速飘散。
3. 先用秕谷生暗火，再盖上新鲜柏丫，窝出浓烟。
4. 熏制到一定的时候，揭开报纸，把嘎嘎翻面继续熏制。
杀年猪时，选取带皮五花肉，去骨的正肋的带皮肉，割成条状，用精盐，酱油，白酒，一点点白砂糖，还可加点辣椒面花椒面茴香面，抹匀。放盆中腌两三天，其间要翻动，使之入味。然后取出，晾掉滴水。这时，去山上找些青松毛，柏树叶，竹叶，晒干的桔皮，掺合干的黄豆该（方言，即带剝了青黄豆米还遗留豆壳）晒干的“杆”，点燃，出烟味，将晾后的腌肉支在烟火上“熏”。“熏”好后挂阴凉处风干。注意，不能放冰箱储存。
以前还在农村生活的时候，每年杀了年猪，家中就会制作烟熏腊肉，平日炒菜的时候切上三两片。那会儿可不似现在，天天能吃上新鲜猪肉，这些腊肉可是解了大馋了。制作烟熏腊肉的原材料通常是选猪腿肉或是五花肉，都要带皮的。
1、将肉切成条状后洗净，充分沥干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一层，这能起到防腐作用，能使腊肉保存更长久。
再用粗盐涂抹猪肉，整块肉都要涂抹到，边涂抹边揉搓，使其充分入味。2、以前在农村老家腌制时，只用白酒和盐涂抹入味。不过后来陌上花为了让其口味更好，就稍稍做了点改良，多了一步。就是：
事先将花椒炒香然后碾碎，和适量的白糖、酱油混合搅拌均匀，制成腌料。将肉条放入腌料容器中，让其周身裹满腌料，然后盖好容器口腌上四五天。腌制的温度要低于10度，如果气温高于这个温度，就要放入冰箱冷藏室了。3、将腌制好的肉取出，打孔结绳，挂在阴凉通风处大约一周左右，看肉表面风干后就可以进行烟熏了。
以前在老家的时候，腌好的肉就挂在灶膛上方的，这样，每天烧火做饭就能进行烟熏了。挂上个一月左右，就成美美的烟熏腊肉了。想吃的时候就取下吊绳切下几片，然后再挂回去，这样制作的烟熏腊肉，即使挂上一年也不会腐化变质。如果腊肉量大又想要速成的，也可以在家门口开阔处，用个支架将腌好的腊肉悬挂起来，底下烧一些松柏枝、茶树枝、甘蔗渣之类的烟大但无毒的材料，每天熏上一两小时，连续熏上十天就可以了。然后将其挂在阴凉干燥处，随吃随取。如果量小的话，就不用这么大动干戈了，取个旧锅，底下放入一些大米，再混入些陈皮、茶叶和白糖，上面放上个镂空的架子，把肉排放在上面。弄好后用大火开始熏烤，冒烟后盖上锅盖改小火薰，直至肥肉红亮透明就可以了。中间要给肉翻翻身，以保证每块肉都完完全全，充分的薰到烟。
【香烤腊肉】
材料：腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
方法：
1.腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2.加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3.烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4.刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
【青椒炒腊味】
材料：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法：
1.腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2.起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
听老一辈人说，过去没有冰箱，肉类都是很难存放的。后来聪明的人们就想出了好办法，把切好的肉挂起来自然风干就可以长期保存了。到想吃的时候拿出来，做成美味独特的一道菜，这就是腊肉，这种方法至今仍在流传延续，腊肉还可以用烟熏，特别特别香，于是就 有了现在的烟熏腊肉。烟熏腊肉的做法也是很简单的，下面我教大家怎么做。
1、首先将五花肉洗净，充分沥干水分。准备冰糖，把冰糖打碎，将制作腊肉的配料和调味料放入容器中混合均匀，然后放入五花肉腌制36-48小时，期间多翻动几次，以便调料更好的被肉吸收。
2、把腌好的肉上面的香料抹掉，用线绳拴好挂在通风处风干，注意不能淋到雨水，大概15天左右，捏下肉看看是不是里面已经硬了，外表出油的话就可以收起来乐，如果不想吃烟熏的，美味的腊肉已经制作好，切好包好放入冰箱冷冻即可。想吃烟熏的继续。
3、准备炒锅，然后再上面铺一层锡纸，放大蒜、姜、茶叶、大米和白糖混合一起，在上面支一个蒸盘（能放腊肉即可），然后将晒好的腊肉放在上面，开中小火烧到冒烟后，调到小火，盖上锅盖，大概熏20分钟即可。看看是否已经熏的冒油。晾凉（要凉透）分装，然后放入冰箱冷冻保存即可。
4、做好的腊肉吃之前，还需要处理一下：要用温水洗净，冷淑下锅煮20分钟左右（煮软）。这样做是为了卫生，煮出多余油脂和盐，吃的更健康一点。
烟熏腊肉不仅好吃，而且营养丰富。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠，还有蛋白质、碳水化合物等。此外，烟熏腊肉还具有开胃消食的功效，肥而不腻，老少皆宜。
到此，以上就是小编对于云南***烟熏妆的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南***烟熏妆的1点解答对大家有用。